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Décongélation de préparations culinaires en restauration collective : vers un assouplissement de la réglementation.

Auteurs : FERVAL D.

Type d'article : Article

Résumé

L'arrêté ministériel du 26 juin 1974 stipulait que la décongélation des plats cuisinés à l'avance et congelés devait précéder leur réchauffement et être réalisée dans un délai d'une heure. La Direction Générale de l'Alimentation, en raison des progrès techniques et des garanties de sécurité apportées dans les préparations culinaires en restauration collective, a accepté le principe d'un assouplissement de cette réglementation, dans sa note de service du 9 décembre 1993 destinée aux directeurs des services vétérinaires.

Détails

  • Titre original : Décongélation de préparations culinaires en restauration collective : vers un assouplissement de la réglementation.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1942
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Surgélation - n. 4
  • Date d'édition : 04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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