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FABRICATION ET STOCKAGE DES PLATS CUISINES : CONFORMITE ALA REGLEMENTATION.

Auteurs : POUMEYROL G., MORELLI E., ROSSET P.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUALITE DES ALIMENTS DEPEND DE L'HYGIENE PRESIDANT A LEUR PREPARATION. LES PRINCIPES ET LES REGLES RELATIVES A LA CONCEPTION DES MATERIELS UTILISES EN RESTAURATION SONT ENONCES : ILS CONCERNENT L'APTITUDE AU NETTOYAGE ET A LA DESINFECTION, LES PERFORMANCES DE DESCENTE EN TEMPERATURE, DE MAINTIEN EN TEMPERATURE, DE RECHAUFFEMENT AVANT CONSOMMATION. DES AVIS DE CONFORMITE ET UNE MARQUE < NF HYGIENE ALIMENTAIRE > ATTESTENT DE LA CONFORMITE DES MATERIELS A LA REGLEMENTATION. J.L.

Détails

  • Titre original : FABRICATION ET STOCKAGE DES PLATS CUISINES : CONFORMITE ALA REGLEMENTATION.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0811
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 43 - n. 670
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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