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PRODUITS CONGELES ET SURGELES.

Auteurs : MORELLI E., BEAUFORT A., ROUSSEL-CIQUARD N.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

CE TRAVAIL COMPORTE 4 CHAPITRES : 1. APPLICATION DE LA CONGELATION AUX ALIMENTS : PRINCIPE DE LA CONGELATION ; CONSEQUENCES DE CELLE-CI SUR LES ALIMENTS D'ORIGINE VEGETALE ET ANIMALE. 2) UTILISATION DES PRODUITS CONGELES ET SURGELES : TRANSPORT (REGLEMENTATION FRANCAISE) ; RECEPTION (TEMPERATURE, EMBALLAGE, PRESENCE DE GIVRE, ETIQUETAGE REGLEMENTAIRE). 3) CONSERVATION : RESPECT DE LA TEMPERATURE (REGLEMENTATION FRANCAISE) ; TEMPS DE CONSERVATION ; EQUIPEMENT DE CONSERVATION ; PREPARATION (DECONGELATION). 4) MISE EN OEUVRE DE LA CONGELATION PAR LE RESTAURATEUR : RESPECT DE LA REGLEMENTATION ; PRECAUTIONS SPECIFIQUES AUX DENREES VEGETALES ET ANIMALES, AINSI QU'AUX PREPARATIONS ELABOREES. LES AUTEURS SIGNALENT LES AVANTAGES DES PRODUITS CONGELES : QUALITES HYGIENIQUES, ORGANOLEPTIQUES ET NUTRITIONNELLES, INTERET PRATIQUE (UTILISATION, ORGANISATION DU TRAVAIL) ET ECONOMIQUE. G.G.

Détails

  • Titre original : PRODUITS CONGELES ET SURGELES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2152
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Restaur., Inf. tech. Serv. vét. - n. 84-87
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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