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DECONGELATION PAR CONDUCTION ELECTRIQUE ET AVEC CONTACT DE LIQUIDE.

ELECTROCONDUCTIVE THAWING BY LIQUID CONTACT.

Auteurs : NAVEH D., KOPELMAN I. J., MIZRAHI S.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE METHODE S'APPUIE SUR LE CHAUFFAGE PAR CONDUCTION ELECTRIQUE DU PRODUIT CONGELE PLONGE DANS UN LIQUIDE ET PLACE ENTRE DEUX ELECTRODES SANS CONTACT DIRECT AVEC LE PRODUIT. LE COURANT TRAVERSANT LE PRODUIT DONNE DE LA CHALEUR A L'INTERIEUR. ON PEUT MAINTENIR UNE BASSE TEMPERATURE SUPERFICIELLE EN FAISANT CIRCULER DE L'EAU DE REFROIDISSEMENT AU-DESSUS DU PRODUIT. ON EVITE LA SURCHAUFFE LOCALE EN REGULANT LA DENSITE DU PRODUIT OU EN PROGRAMMANT LE CHAUFFAGE. PAR EXEMPLE, IL FALLAIT 160 MIN POUR DECONGELER UN MORCEAU DE VIANDE CYLINDRIQUE (17 CM DE DIAMETRE X 33 CM DE HAUT) CONGELE A 253 K (-20 DEG C) AVEC UNE TEMPERATURE SUPERFICIELLE DE 280 K (7 DEG C) ET UNE TEMPERATURE DE LA PARTIE DECONGELEE DE 293 K (20 DEG C), ALORS QU'IL FALLAIT 450 MIN POUR UN ECHANTILLON SEMBLABLE DANS DE L'EAU AGITEE A 293 K.

Détails

  • Titre original : ELECTROCONDUCTIVE THAWING BY LIQUID CONTACT.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0133
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 18 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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