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SYSTEME DE CONGELATION PAR IMMERSION DANS UNE SOLUTION A BASE D'ETHANOL.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OGAWA Y.

Type d'article : Article

Résumé

L'UTILISATION D'UN FRIGOPORTEUR A BASE D'ETHANOL A 233 K (-40 DEG C) OU A DES TEMPERATURES INFERIEURES PERMET UNE CONGELATION TRES RAPIDE, ET ON OBTIENT UNE PERFORMANCE IDENTIQUE A CELLE OBTENUE AVEC UN SYSTEME UTILISANT DE L'AZOTE LIQUIDE OU DU DIOXYDE DE CARBONE. LA QUALITE AMELIOREE DU PRODUIT ET LA DIMINUTION DES COUTS DE PRODUCTION CONSTITUENT DEUX AVANTAGES QUI ONT ETENDU L'UTILISATION DE CE NOUVEAU SYSTEME POUR LA CONGELATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES NON TRANSFORMES TELS QUE LE POISSON, LA VIANDE ET LES PLATS CUISINES. L'ARTICLE DECRIT LES PRINCIPALES CARACTERISTIQUES ET FONCTIONS DE CE SYSTEME EN DONNANT DES EXEMPLES D'APPLICATIONS PRATIQUES.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1372
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 63 - n. 730
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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