PartagerRésumé
L'article décrit un procédé de décongélation utilisable pour les gros poissons : 1) plonger dans de l'eau à 20 deg C pour une décongélation préliminaire de 5 heures ; 2) entreposer dans une chambre froide à environ -3 deg C, pour obtenir une égalisation des températures dans le poisson.
Détails
- Titre original : Thermal-equalize defrosting.
- Identifiant de la fiche : 1994-1036
- Langues : Anglais
- Source : Refrigeration - vol. 67 - n. 782
- Date d'édition : 12/1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Décongélation; Produit congelé; Poisson; Immersion; Entreposage frigorifique
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