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Décongélation par égalisation thermique.

Thermal-equalize defrosting.

Auteurs : TANAKA K., HATA M.

Type d'article : Article

Résumé

L'article décrit un procédé de décongélation utilisable pour les gros poissons : 1) plonger dans de l'eau à 20 deg C pour une décongélation préliminaire de 5 heures ; 2) entreposer dans une chambre froide à environ -3 deg C, pour obtenir une égalisation des températures dans le poisson.

Détails

  • Titre original : Thermal-equalize defrosting.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1036
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration - vol. 67 - n. 782
  • Date d'édition : 12/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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