Contamination de nitrosamine dans la viande crue congelée et décongelée de diverses espèces de poisson, salée et avec adjonction d'ascorbate de sodium.

Ksztaltowanie sie zawartosci zanieczyszczen nitrozoaminami miesa zróznicowanych gatunkowo ryb surowych, solonych, z askorbinianem sodu, mrozonych i rozmrozonych.

Type d'article : Article

Résumé

This research aimed at determining the level of nitrosamine contamination in meat from various species of fish and the effect of their habitat and mode of nutrition on this condition. Analysis revealed nitrosamine contamination of raw fish meat. The fish meat was subjected to subsequent phases of technological processes and then analysed. The analysis demonstrated variably decreasing nitrosamine levels depending on the applied factor, the process phase. Quantitative and qualitative analysis of chromatographs were carried out by comparing them with chromatographs of standard N-nitrosamine solutions.

Détails

Titre original : Ksztaltowanie sie zawartosci zanieczyszczen nitrozoaminami miesa zróznicowanych gatunkowo ryb surowych, solonych, z askorbinianem sodu, mrozonych i rozmrozonych.
Identifiant de la fiche : 2004-2883
Langues : Polonais
Source : Chlodnictwo - vol. 39 - n. 5
Date d'édition : 2004
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Décongélation; Contamination; Amine; Produit congelé; Poisson