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Décontamination thermique des produits alimentaires.

Thermal decontamination of food.

Auteurs : JAMES S. J.

Résumé

This article deals with the thermal methods of food decontamination. It explains the current techniques and their limitations (water or steam). These techniques do not achieve the required levels of decontamination. Future trends will aim at developing refrigeration systems that reduce the surface temperature and at obtaining reliable thermal death kinetic data for organisms present on the surface of real foods.

Détails

  • Titre original : Thermal decontamination of food.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1755
  • Langues : Anglais
  • Source : Annual proceedings of the Institute of Refrigeration. 2003-2004 [CD-ROM].
  • Date d'édition : 2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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