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DES FRUITS ET LEGUMES IONISES : UTOPIE OU REALITE.

Auteurs : BOISSEAU P.

Type d'article : Article

Résumé

DANS UN PANORAMA GENERAL DE LA SITUATION ACTUELLE DE L'IONISAATION DES FRUITS ET LEGUMES EN FRANCE, ON ANALYSE SUCCESSIVEMENT L'HISTORIQUE DU PROCEDE, LA VARIABILITE CONSIDERABLE DES DOSES D'UNE PART SUPPORTABLES PAR LES DIFFERENTS VEGETAUX CONCERNES, D'AUTRE PART NECESSAIRES A L'OBTENTION DES RESULTATS VISES, OBJECTIFS QUE L'ON CLASSE ENTRE : A) L'INHIBITION DE LA GERMINATION (BULBES ET TUBERCULES) ; B) LA DESINSECTISATION ET LA DECONTAMINATION ; C) LE RETARD DE LA MATURATION ET DE LA SENESCENCE ) ; D) LA PASTEURISATION A FROID ; E) ET MEME L'AMELIORATION DE CERTAINES PROPRIETES TECHNOLOGIQUES. ON EXAMINE ENSUITE LES EFFETS SUR LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DE TEXTURE, DE COULEUR ET DE FLAVEUR, AINSI QUE SUR LES QUALITES NUTRITIONNELLES. ON DECRIT LES COMBINAISONS POSSIBLES DE L'IONISATION AVEC D'AUTRES PROCEDES DE CONSERVATION SUSCEPTIBLES DE PERMETTRE UNE DIMINUTION DES DOSES IONISANTES DONC DE REDUIRE LESEFFETS TICULIERS). ON EVOQUE ENFIN LES AXES DE RECHERCHE EN COURS, DES EXPERIENCES DE COMMERCIALISATION ET LES PERSPECTIVES D'AVENIR. J.R.

Détails

  • Titre original : DES FRUITS ET LEGUMES IONISES : UTOPIE OU REALITE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2287
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 108 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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