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Irradiation et entreposage après irradiation à 2 deg C plus ou moins 2 de Tilapia (Tilapia nilotica x T. aurea) et de maquereau espagnol (Scomberomorus commerson): évaluation sensorielle et microbiologique.

Irradiation and postirradiation storage at 2 more or less 2 deg C of Tilapia (Tilapia nilotica x T. aurea) and Spanish mackerel (Scomberomorus commerson): sensory and microbial assessment.

Auteurs : ABU-TARBOUSH H. M., KAHTANI H. A. al-, ATIA M., ABOU-ARAB A. A., BAJABER A. S, MOJADDIDI M. A. el-

Type d'article : Article

Résumé

On a soumis le Tilapia (poisson d'élevage à chair maigre) et le maquereau espagnol (poisson de mer gras) à des doses d'irradiation gamme de 1,5, 3, 4, 6 et 10 kilograys au moyen d'un irradiateur gamma semi-commercial. On a entreposé les poissons irradiés et les témoins non irradiés à 2 deg C plus ou moins 2 ; on a prélevé des échantillons aux jours 0, 4,5, 8, 12, 16 et 20, pour évaluation sensorielle et analyse microbiologique. Des doses de 3 et/ou 4,5 kilograys ont allongé la durée d'acceptabilité sensorielle (apparence, odeur, texture, goût), et la qualité microbiologique (quantité totale de coliformes), de 8 jours par rapport aux témoins non irradiés. Les quantités de bactéries productrices d'hydrogène sulfuré étaient faibles dans les deux espèces de poisson ; une dose de 1,5 kilograys a maintenu cette flore à de bas niveaux pendant la période d'entreposage. De plus, ce dosage a suffi à éliminer Salmonella spp. dans les deux espèces. Les Yersinia et Campylobacter ont été effectivement éliminées par des doses de 1,5 et 3 kilograys. Les doses de 6 et 10 kilograys ont réduit les quantités de bactéries psychrotrophes mais dégradé la qualité des deux espèces de poisson.

Détails

  • Titre original : Irradiation and postirradiation storage at 2 more or less 2 deg C of Tilapia (Tilapia nilotica x T. aurea) and Spanish mackerel (Scomberomorus commerson): sensory and microbial assessment.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3334
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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