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DESHYDRATATION DU PAPRIKA A L'AIR CHAUD OU A TEMPERATURE AMBIANTE ET CINETIQUE DE L'ALTERATION DE LA COULEUR AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

THE DEHYDRATION OF PAPRIKA WITH AMBIENT AND HEATED AIR AND THE KINETICS OF COLOUR DEGRADATION DURING STORAGE.

Auteurs : CARBONELL J. V.

Type d'article : Article

Résumé

DEFINITION DES ISOTHERMES D'ADSORPTION D'EAU A 278, 293 ET 308 K (5, 20 ET 35 DEG C) POUR LE PIMENT ROUGE. EFFET DE LA TEMPERATURE ET DE LA CHARGE SUR LA VITESSE DE SECHAGE. ETABLISSEMENT DE LA VITESSE DE L'ALTERATION DE LA COULEUR POUR UNE SERIE DE TEMPERATURES COMPRISES ENTRE 248 ET 310 K (-25 ET 37 DEG C). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-215416.

Détails

  • Titre original : THE DEHYDRATION OF PAPRIKA WITH AMBIENT AND HEATED AIR AND THE KINETICS OF COLOUR DEGRADATION DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0544
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 5 - n. 3
  • Date d'édition : 1986

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