DEGRADATION DE LA COULEUR AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE PIMENT (CAPSICUM ANNUUM, L) DESHYDRATE ET PIMENT EN POUDRE DE PLUSIEURS QUALITES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE : CONDITIONS AMBIANTES OU REFRIGERATION A 277 K (4 DEG C), 60 % HR, SUR LA DEGRADATION DE LA COULEUR DE PIMENT DESHYDRATE ET DE PIMENT EN POUDRE DE PLUSIEURS QUALITES. LES RESULTATS OBTENUS MONTRENT QUE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE PERMET D'EVITER CONSIDERABLEMENT LA DEGRADATION DE LA COULEUR. UNE ETUDE ECONOMIQUE SUR LES PERTES COMMERCIALES DUES A LA DEGRADATION DE LA COULEUR MONTRE L'AVANTAGE DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE, MALGRE SON COUT PLUS ELEVE.

Détails

Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
Identifiant de la fiche : 1984-2318
Langues : Espagnol
Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 24 - n. 1
Date d'édition : 1984
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Graines et plantes
Mots-clés : Réfrigeration; Qualité organoleptique; Poivron; Piment; Couleur