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Effet de trois méthodes de broyage sur quelques propriétés de la noix de muscade.

Effect of three grinding methods on some properties of nutmeg.

Auteurs : MCKEE L. H., THOMPSON L. D., HARDEN M. L.

Type d'article : Article

Résumé

On relate des résultats du broyage de la noix muscade dans diverses conditions : température ambiante, réfrigération, congélation à l'azote liquide. Les teneurs en huile volatile, en oléorésine, et les tests de coloration sont étudiés. Les meilleurs résultats semblent être obtenus avec la méthode utilisant l'azote liquide.

Détails

  • Titre original : Effect of three grinding methods on some properties of nutmeg.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3368
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 26 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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