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Recherche sur l'influence des températures critiques sur le paprika.

[In Romanian. / En roumain.]

Auteurs : BURZO I., CRACIUN C., ALEXE C., AMARIUTEI A., FUGEL S.

Type d'article : Article

Résumé

La variété de paprika Galben supérieur, exposée à des températures optimales et critiques, montre l'apparence de quelques taches creuses après 10-15 jours. L'ultrastructure de la cellule dans les zones affectées est détériorée. Le paprika, exposé à des températures critiques présente une plus faible perméabilité de la membrane, une conductibilité électrique moindre du tissus, une intensité respiratoire plus faible et une conductibilité électrique du jus plus faible, par rapport au paprika conservé à 10 deg C, alors que l'activité de la peroxydase et l'acidité titrée sont plus élevées.

Détails

  • Titre original : [In Romanian. / En roumain.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-3372
  • Langues : Roumain
  • Source : Lucr. stiint. - vol. 23
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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