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Détermination à la p-nitroaniline : une méthode rapide pour l'évaluation de la qualité microbienne de la viande réfrigérée.

P-nitroaniline test: a rapid method for assessing the microbial quality of refrigerated meat.

Auteurs : ORDÓÑEZ J. A., GARCÍA DE FERNANDO G. D.

Résumé

The p-nitroaniline test is a rapid method, which estimates the microbial quality of refrigerated meat by measuring the activity of aminopeptidase which is linked to the cell wall of Gram negative bacteria, the usual spoilage flora of refrigerated meat, fish, etc. The levels of psychrotrophic bacteria can be determined in about 2.5 h.

Détails

  • Titre original : P-nitroaniline test: a rapid method for assessing the microbial quality of refrigerated meat.
  • Identifiant de la fiche : 2000-3085
  • Langues : Anglais
  • Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 4. Microbial methods for the meat industry. Concerted Action CT94-1456.
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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