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Document IIF

LA DISTRIBUTION DE LA VIANDE ET DES PRODUITS CARNES REFRIGERES.

DISTRIBUTION AND CHILLING OF MEAT AND MEAT PRODUCTS.

Auteurs : MOERMAN P. C.

Résumé

QUAND ON COMPARE LES METHODES MODERNES DE VENTE AUX METHODES TRADITIONNELLES, LE STOCKAGE ET LA VENTE DEMANDENT PLUS DE TEMPS. C'EST POURQUOI UNE CONSERVATION PLUS LONGUE EST NECESSAIRE. CECI EST POSSIBLE GRACE A LA COMBINAISON D'UNE REFRIGERATION ET D'UN EMBALLAGE ADAPTES. L'AUTEUR DISCUTE L'INFLUENCE DE LA REFRIGERATION RAPIDE DE PRODUITS EMBALLES SUR : LA CONDITION ET LA STABILITE BACTERIOLOGIQUES ; LES PERTES DE MASSE ; LE TRANSPORT APRES L'ABATTAGE ; ET LES CONSEQUENCES ECONOMIQUES. LA CONCLUSION EST QUE LES DEPENSES ELEVEES D'UNE BONNE REFRIGERATION SONT INFERIEURES AUX PERTES DE MASSE PAR EVAPORATION, LA DECOLORATION ET LA DETERIORATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1988-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : DISTRIBUTION AND CHILLING OF MEAT AND MEAT PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1480
  • Langues : Anglais
  • Source : Cold chains in economic perspective.
  • Date d'édition : 17/05/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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