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Document IIF

Modélisation prédictive de l'innocuité microbiologique et de la qualité des produits carnés.

Chilled transport and storage of fish: application of predictive microbiology.

Auteurs : ROSS T., MCMEEKIN T. A.

Résumé

Predictive microbiology is being used in the meat industry by application of time temperature function integration, to address both safety and quality issues. Predictive microbiology has utility also in the development of science-based HACCP plans, and in the emerging field of quantitative microbiological risk assessment. It is concluded that future developments in predictive microbiology will involve more detailed understanding of physiological lag phases and their induction, improved applications technology, measurement of variability in responses to aid in health-outcome based process assessment.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1997-2/EUR 18816

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Chilled transport and storage of fish: application of predictive microbiology.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0273
  • Langues : Anglais
  • Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
  • Date d'édition : 16/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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