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Evaluation microbiologique de la viande rouge employée dans les produits alimentaires : une nouvelle approche.

Microbiological assessment of red meat for product manufacture using a new approach.

Auteurs : STEPHAN R., THOLEN R., UNTERMANN F.

Résumé

The suitability of ATP bioluminescence as a rapid method for the evaluation of the microbial contamination of raw meat was examined on 508 surface swab samples taken from pig hindquarters. The ATP bioluminescence assay provided results of microbial levels on a real-time basis (within 20 min) and these showed good correlation with plate count result (r= 0.86). By examining samples from lots with ATP bioluminiscence based on attribute plans according to DIN ISO 2859-1, a classification of deliveries of raw meat can be achieved.

Détails

  • Titre original : Microbiological assessment of red meat for product manufacture using a new approach.
  • Identifiant de la fiche : 2000-3084
  • Langues : Anglais
  • Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 3. Cutting and further processing. Concerted Action CT94-1456.
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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