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DETERMINATION DE L'ETHANOL ENDOGENE DES BAIES DE RAISIN PAR ANALYSE DE L'ATMOSPHERE DES ENCEINTES EXPERIMENTALES.

Auteurs : SARRIS J.

Type d'article : Article

Résumé

LA CONCENTRATION DE L'ETHANOL DANS L'ESPACE DE TETE D'ENCEINTES FERMEES CONTENANT DES BAIES DE RAISIN MAINTENUES EN ATMOSPHERE ANAEROBIE ET A TEMPERATURE CONSTANTE EST PROPORTIONNELLE A LA TENEUR EN ETHANOL CELLULAIRE DES BAIES. IL EST DONC POSSIBLE DE SUIVRE DE MANIERE NON DESTRUCTIVE, L'EVOLUTION DE L'ETHANOL DANS LES BAIES PAR L'ANALYSE DE L'ESPACE DE TETE. LES TECHNIQUES DE DOSAGE PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE SONT PRECISEES ET LES RESULTATS ACQUIS AU COURS DE 2 ESSAIS DE METABOLISME ANAEROBIE DISCUTES.

Détails

  • Titre original : DETERMINATION DE L'ETHANOL ENDOGENE DES BAIES DE RAISIN PAR ANALYSE DE L'ATMOSPHERE DES ENCEINTES EXPERIMENTALES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1887
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 104 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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