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DETERMINATION DE LA PASTEURISATION DE PRODUITS A BASE D'OEUFS.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : FROLOV V. L., KORZEMANOVA L. A.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LES AUTEURS ONT ETABLI UNE RELATION ENTRE L'ACTIVITE DE L'ALPHA-AMYLASE DE MELANGES A BASE D'OEUFS ET LE PH DU MILIEU, LA CONCENTRATION DU SUBSTRAT, LA TEMPERATURE ET LA DUREE DE L'EFFET THERMIQUE. EN CE QUI CONCERNE L'EFFET DU FROID, ON A ETABLI QUE LE TRAITEMENT PAR LE FROID ET LA CONSERVATION DES PRODUITS A BASE D'OEUF A DES TEMPERATURES EN DESSOUS DE 273 K (0 DEG C) N'A PAS D'EFFET SUR L'ACTIVITE DE L'ALPHA-AMYLASE. ON PROPOSE UNE METHODE DE DETERMINATION DE LA PASTEURISATION RECOMMANDEE POUR L'EMPLOI DANS LES LABORATOIRES D'ENTREPRISES. R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2032
  • Langues : Russe
  • Source : Mjasn. Ind. SSSR - n. 10
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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