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FONCTIONNALITE ET STABILITE MICROBIENNE D'OEUFS ENTIERS ULTRAPASTEURISES, REFRIGERES, DANS DES EMBALLAGES ASEPTIQUES.

FUNCTIONALITY AND MICROBIAL STABILITY OF ULTRAPASTEURIZED, ASEPTICALLY PACKAGED REFRIGERATED WHOLE EGG.

Auteurs : BALL H. R.

Type d'article : Article

Résumé

DES OEUFS ENTIERS LIQUIDES CRUS ONT ETE ULTRAPASTEURISES ET EMBALLES ASEPTIQUEMENT POUR PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATION A L'ETAT REFRIGERE ET MAINTENIR LA QUALITE FONCTIONNELLE. LES NEUF TRAITEMENTS COMPRENAIENT DES TEMPERATURES DE 336,7 A 345,2 K (63,7 A 72,2 DEG C) PENDANT 2,7 A 192,2 S ET DONNAIENT DES DUREES DE CONSERVATION DE 4 A PLUS DE 24 SEMAINES A 277 K (4 DEG C). DES OEUFS PASTEURISES PAR UN PROCEDE ESSENTIELLEMENT COURANT (26,2 S, 336,7 K) EMBALLES ASEPTIQUEMENT ET ENTREPOSES A 277 K SE DETERIORAIENT EN 4 A 8 SEMAINES. DANS L'ENSEMBLE, ON N'OBSERVAIT QUE PEU OU PAS DE MODIFICATION DES PROPRIETES CHIMIQUES ET FONCTIONNELLES DES OEUFS ULTRAPASTEURISES, EMBALLES ASEPTIQUEMENT, REFRIGERES A 277 K EN COMPARAISON DES OEUFS CRUS. DES OEUFS DE QUALITE ACCEPTABLE PEUVENT ETRE PRODUITS PAR CE PROCEDE, AVEC UNE DUREE DE CONSERVATION DE 3 A 6 MOIS A 277 K.

Détails

  • Titre original : FUNCTIONALITY AND MICROBIAL STABILITY OF ULTRAPASTEURIZED, ASEPTICALLY PACKAGED REFRIGERATED WHOLE EGG.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0677
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 5; 1987.09-10; 1212-1218; 2 fig.; 6 tabl.; 34 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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