STABILITE A L'ENTREPOSAGE D'OEUFS LIQUIDES AU-DESSOUS DE 273 K (0 DEG C).

STORAGE STABILITY OF LIQUID EGG PRODUCTS BELOW 273 K (0 DEG C).

Auteurs : IMAI C., SAITO J., ISHIKAWA M.

Type d'article : Article

Résumé

DES OEUFS ENTIERS, DU JAUNE D'OEUF ET DU BLANC D'OEUF LIQUIDES, PASTEURISES OU NON, ONT ETE ENTREPOSES A 278, 272,5 ET 270 K (5, -0,5 ET -3 DEG C). DANS LES PRODUITS PASTEURISES ENTREPOSES A 272,5 ET 270 K, LA DUREE DE CONSERVATION ETAIT CONSIDERABLEMENT PROLONGEE. DANS LES PRODUITS NON PASTEURISES ENTREPOSES A 270 K, IL SE PRODUISAIT UN DEVELOPPEMENT LENT DES BACTERIES. LA PASTEURISATION ELIMINAIT LES BACTERIES PSYCHROPHILES GRAM-NEGATIVES ET AINSI LES PRODUITS PASTEURISES PEUVENT BIEN ETRE ENTREPOSES A BASSE TEMPERATURE, TANDIS QUE POUR LES PRODUITS NON PASTEURISES LA PRESENCE DE PSYCHROPHILES REDUIT NETTEMENT LA DUREE DE CONSERVATION.

Détails

Titre original : STORAGE STABILITY OF LIQUID EGG PRODUCTS BELOW 273 K (0 DEG C).
Identifiant de la fiche : 1987-1060
Langues : Anglais
Source : Br. Poult. Sci. - vol. 65 - n. 9
Date d'édition : 1986
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Œufs et ovoproduits
Mots-clés : Pasteurisation; Microbiologie; Psychrotrophe; Oeuf; Congélation; Durée de conservation