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PROPRIETES FONCTIONNELLES ET COMPOSITION DES PROTEINES D'OEUFS ENTIERS LIQUIDES EN FONCTION DE LA PASTEURISATION ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

FUNCTIONAL PROPERTIES AND COMPOSITION OF LIQUID WHOLE EGG PROTEINS AS INFLUENCED BY PASTEURIZATION AND FROZEN STORAGE.

Auteurs : HERALD T. J., SMITH D. M.

Type d'article : Article

Résumé

AU COURS D'UN ENTREPOSAGE DE 80 JOURS A 249 K (-24 DEG C), ON A EVALUE DES ECHANTILLONS TEMOINS D'OEUFS ENTIERS LIQUIDES HOMOGENEISES ET DES OEUFS ENTIERS LIQUIDES CHAUFFES A 333, 337 OU 341 K (60, 64 OU 68 DEG C) PENDANT 3,5 MIN. LA SOLUBILITE DES PROTEINES A DIMINUE D'ENVIRON 11 % LORSQUE LES OEUFS ENTIERSLIQUIDES ETAIENT CHAUFFES A 341 K. ELLE A DIMINUE DE 17 ET 11 % DANS LES ECHANTILLONS TEMOINS ET DANS LES OEUFS CHAUFFES A 341 K, RESPECTIVEMENT, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. ON A PROCEDE A UNE ELECTROPHORESE SUR GEL DE POLYACRYLAMIDE POUR EVALUER LES MODIFICATIONS SURVENANT DANS LA COMPOSITION DES PROTEINES SOLUBLES. LES POURCENTAGES D'OVOTRANSFERRINE SOLUBLE ET DE GLOBULINE ONT DIMINUE AU COURS DE LA PASTEURISATION ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LA QUALITE D'UNE GARNITURE DE TARTE A ETE INFLUENCEE PAR LA PASTEURISATION ET L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE D'OEUFS ENTIERS LIQUIDES.

Détails

  • Titre original : FUNCTIONAL PROPERTIES AND COMPOSITION OF LIQUID WHOLE EGG PROTEINS AS INFLUENCED BY PASTEURIZATION AND FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1948
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 68 - n. 11
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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