Partager

Détermination des acides organiques lors de la fermentation et de l'entreposage frigorifique de yogourt.

Determination of organic acids during the fermentation and cold storage of yogurt.

Auteurs : FERNANDEZ GARCIA E., MCGREGOR J. U.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude vise à séparer et à déterminer la quantité d'acides orotiques, citriques, pyruviques, lactiques, uriques, formiques, acétiques, propioniques, butyriques et hippuriques dans une seule analyse isocratique par CLHP (chromatographie liquide haute performance). On compare deux méthodes d'extraction.

Détails

  • Titre original : Determination of organic acids during the fermentation and cold storage of yogurt.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3040
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 77 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation