La microflore et les propriétés d'acidification des yogourts et des produits dérivés du yogourt, fermentés avec des cultures lactiques disponibles dans le commerce.

Microflora and acidification properties of yogurt and yogurt-related products fermented with starter cultures available in the stores.

Auteurs : KNEIFEL W., JAROS D., ERHARD F.

Type d'article : Article

Résumé

Caractérisation de la microflore des yogourts fermentés par Lactobacillus Delbrueckii et Streptococcus salivarius ainsi que des produits fermentés par L. Delbrueckii, s. salivarius, Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium sp. Influence du stockage pendant 2 semaines à 6 deg C sur la stabilité de la microflore. Evaluation de la durée de la fermentation et de l'acidité des yogourts.

Détails

Titre original : Microflora and acidification properties of yogurt and yogurt-related products fermented with starter cultures available in the stores.
Identifiant de la fiche : 1994-3050
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 18 - n. 3
Date d'édition : 1993
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Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Bactérie lactique; Yaourt; Produit laitier; Ferment; Acide