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Document IIF

DETERMINATION DES COURBES TEMPERATURE-TEMPS PENDANT LE REFROIDISSEMENT OU LE RECHAUFFEMENT DE DENREES PERISSABLES AU MOYEN DE LA FONCTION DE TRANSFERT Z.

TIME-TEMPERATURE PREDICTION CURVES OF FOODSTUFFS DURING CHILLING AND WARMING BY MEANS OF THE Z-TRANSFER FUNCTION METHOD.

Auteurs : SANZ P. D.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

ON PRESENTE UNE APPLICATION DE LA METHODE DE LA FONCTION DE TRANSFERT Z POUR LA DETERMINATION DES COURBES TEMPERATURE-TEMPS PENDANT LE REFROIDISSEMENT ET L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DES DENREES PERISSABLES. CETTE APPLICATION EST FONDEE SUR L'OBTENTION PAR VOIE EXPERIMENTALE DES COEFFICIENTS DE LA FONCTION DE TRANSFERT Z. CES COEFFICIENTS SONT UTILISES POUR LA DETERMINATION DES COURBES TEMPERATURE-TEMPS DANS UN CORPS HOMOGENE ET ILS ONT ETE COMPARES AVEC CEUX QUI ONT ETE OBTENUS PAR LA METHODE ANALYTIQUE ET NUMERIQUE. CETTE METHODE EST TRES UTILE QUAND LA GEOMETRIE ET/OU LES CONDITIONS AUX LIMITES SONT TELLES QU'IL EST DIFFICILE D'APPLIQUER LA SOLUTION ANALYTIQUE OU NUMERIQUE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 89-92

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : TIME-TEMPERATURE PREDICTION CURVES OF FOODSTUFFS DURING CHILLING AND WARMING BY MEANS OF THE Z-TRANSFER FUNCTION METHOD.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1468
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 9 - n. 2
  • Date d'édition : 1986

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