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INFLUENCE DES HYDRATES DE CARBONE SUR LES POINTS DE CONGELATION.

EFFECTS OF CARBOHYDRATES ON FREEZING POINTS.

Auteurs : SMITH K. E., BRADLEY R. L. Jr

Type d'article : Article

Résumé

On a trouvé les points de congélation de divers agents sucrants pour un grand nombre de concentrations de sorte que tout fabricant pourrait calculer l'influence de chacun à toute concentration donnée dans le mélange pour desert congelé. Les agents sucrants évalués sont les monosaccharides : glucose, galactose et fructose : les disaccharides : lactose, maltose et saccharose ; les fructoses 42, 55 et 90 ; la maltodextrine à 10 % d'extrait sec et les sirops de maïs à 36, 42 et 62 % d'extrait sec.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF CARBOHYDRATES ON FREEZING POINTS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0683
  • Langues : Anglais
  • Source : Am. Dairy Sci. Assoc., Annu. Meet./J. Dairy Sci. - vol. 66
  • Date d'édition : 26/06/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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