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DETERMINATION, PAR CALORIMETRIE DIFFERENTIELLE A BALAYAGE, DE L'EAU LIBRE ET DE L'EAU NON CONGELABLE, DANS LES PROTEINES DE SOJA.

MEASUREMENT OF UNFROZEN AND FREE WATER IN SOY PROTEINS BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY.

Auteurs : MUFFETT D., SNYDER H.

Type d'article : Article

Résumé

DETERMINATION DU TAUX D'EAU NON CONGELABLE (EAU LIEE) D'ISOLATS, CONCENTRES ET FARINES PROTEIQUES DE SOJA, A DIVERS DEGRES D'HUMIDITE. MESURE DES CHALEURS DE FUSION ET DE VAPORISATION, PAR CALORIMETRIE. LA PROPORTION D'EAU NON CONGELABLE AUGMENTE LORSQUELA TENEUR EN EAU TOTALE AUGMENTE. CETTE VARIATION EST LINEAIRE POUR DES TENEURS EN EAU TOTALE DE 1 G PAR G DE SUBSTANCES SOLIDES.

Détails

  • Titre original : MEASUREMENT OF UNFROZEN AND FREE WATER IN SOY PROTEINS BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1217
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 28 - n. 6
  • Date d'édition : 1980

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