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ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DE MATIERES PREMIERES ET DE PRODUITS FINIS DE BOULANGERIE.

REFRIGERATED STORAGE OF BAKERS' RAW MATERIALS AND FINISHED PRODUCTS.

Auteurs : CORNFORD S. J., ROBB J., CAUVAIN S. P.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE INDIQUE LES RAISONS ET LES AVANTAGES DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE. LES MATIERES PREMIERES EXIGEANT UN ENTREPOSAGE A 277,5 K (4,5 DEG C) SONT ENUMEREES. ON ATTIRE L'ATTENTION SUR LA REGLEMENTATION ET SUR LES CODES DE PRATIQUE AU SUJET DES OEUFS ET DES OVOPRODUITS. ON DONNE UNE LISTE DES DIVERS PRODUITS TIRANT BENEFICE D'UN ENTREPOSAGE A 283 K (10 DEG C) . ON TRAITE ASSEZ EN DETAIL DE L'ENTREPOSAGE DES PRODUITS INTERMEDIAIRES. ON EXAMINE L'UTILISATION D'UN REFRIGERATEUR DU TYPE USUEL. ON CONSIDERE LES DIFFICULTES TECHNIQUES ET ECONOMIQUES DE L'ENTREPOSAGE DU PAIN A L'ETAT CONGELE ET DE LA DECONGELATION ULTERIEURE. LA TEMPERATURE RECOMMANDEE EST DE 253 K (-20 DEG C) . C.R.F.

Détails

  • Titre original : REFRIGERATED STORAGE OF BAKERS' RAW MATERIALS AND FINISHED PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1296
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/1981
  • Source : Source : Refrig. Air Cond. Heat Recov.
    vol. 84; n. 1003; 41-42, 75.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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