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Document IIF

Distribution de la température des coupes de viande cuites dans un congélateur à jet d'air pendant le processus de refroidissement : simulation CFD (calcul de dynamique des fluides) et vérification expérimentale.

Temperature distribution of cooked meat joints in an air-blast chiller during cooling process: CFD simulation and experimental verification.

Auteurs : HU Z., SUN D. W.

Résumé

A CFD (computational fluid dynamics) model involves simulations of flow field and heat transfer. Experiments were carried out to verify the CFD models. The simulated results showed good agreement with the measured data. The factors which affected the simulation accuracy were discussed. Based on the validated model, further simulations can be conducted, so that cooling parameters can be optimised.

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Détails

  • Titre original : Temperature distribution of cooked meat joints in an air-blast chiller during cooling process: CFD simulation and experimental verification.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1467
  • Langues : Anglais
  • Source : 20th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
  • Date d'édition : 19/09/1999

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