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Document IIF

Prévision par la dynamique des fluides appliqués du procédé de réfrigération du jambon cuit dans un congélateur à soufflage d'air.

CFD prediction of the chilling process for cooked ham in an air-blast freezer.

Auteurs : HU Z., SUN D. W., BRYAN J.

Résumé

CFD prediction of chilling process of cooked ham in an experimental air-blast freezer using the CFX4 commercial code is presented. The effects of geometry, buoyancy, turbulence and heat transfer have been considered. Velocity profile and temperature distributions were predicted. Experimental work was conducted and comparisons were made between the model and test.

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Format PDF

Pages : 1998-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : CFD prediction of the chilling process for cooked ham in an air-blast freezer.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0921
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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