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Durée de congélation des denrées alimentaires.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KUCAKOVA V. E., FROLOV S. V., JAKOVLEVA M. I., TRET'JAKOV N. A.

Type d'article : Article

Résumé

An experimental investigation of quick-freezing times of spherical forms, including spheres from gel with different contents of a solid substance (agar-agar) and a dissolved substance (sucrose), was conducted. The comparison of experimental and calculated data revealed the advantages of calculating freezing time according to a modified version of a Plank formula, as suggested by the authors, taking into account the heat capacity of the frozen part.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1998-1682
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 2
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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