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STABILITE STRUCTURELLE DE JUS D'ORANGE VALENCIA (C. SINENSIS) FRAIS OU CONGELE ET DECONGELE.

STRUCTURAL STABILITY OF FRESH AND FROZEN-THAWED < VALENCIA > (C. SINENSIS) ORANGE JUICE.

Auteurs : MERIN U., SHOMER I.

Type d'article : Article

Résumé

UN EXAMEN AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE A REVELE QUE LE JUS CONTENAIT DES PLASTIDES, DES MITOCHONDRIES, DES GOUTTELETTES D'HUILE ET DES PAROIS CELLULAIRES. DES FRAGMENTS CONSISTANT SURTOUT EN MEMBRANES VESICULAIRES ETAIENT PRESENTS AVANT ET APRES CONGELATION ET DECONGELATION. UNE CONGELATION LENTE DONNAIT DES PLASTIDES AVEC DIVERS DEGRES DE DESINTEGRATION. LA SEPARATION DES PARTICULES INSOLUBLES DU SERUM DU JUS AUGMENTAIT LORSQUE LE TEMPS D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE AUGMENTAIT ET ELLE ETAIT PARTICULIEREMENT NETTE AUX RAPIDITES DE CONGELATION PRIMAIRE MOINS ELEVEES. UNE DIMINUTION DE L'INTENSITE DE LA COULEUR ET LA DETERIORATION DE L'ASPECT SONT LIEES A DES TEMPS D'ENTREPOSAGE PLUS LONGS ET A DES RAPIDITES DE CONGELATION PRIMAIRE MOINS ELEVEES.

Détails

  • Titre original : STRUCTURAL STABILITY OF FRESH AND FROZEN-THAWED < VALENCIA > (C. SINENSIS) ORANGE JUICE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1157
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 6; 1984.11-12; 1489-1493; 1512; 12 fig.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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