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CONTRIBUTION DE LA PECTINE DE POMME A L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION DE CONCENTRES DE JUS DE POMME.

THE CONTRIBUTING EFFECT OF APPLE PECTIN ON THE FREEZING POINT DEPRESSION OF APPLE JUICE CONCENTRATES.

Auteurs : HOO A. F., MCLELLAN M. R.

Type d'article : Article

Résumé

DU CONCENTRE DU JUS DE POMME A ETE PREPARE EN UTILISANT LES METHODES USUELLES. ON A ETABLI UNE EQUATION DE REGRESSION EN FONCTION DU DEGRE BRIX ET DE LA CONCENTRATION EN PECTINE. LES RESULTATS INDIQUAIENT QUE LA PECTINE CONTRIBUAIT A L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION DU CONCENTRE DE JUS DE POMME, DONT L'INFLUENCE AUGMENTAIT EN FONCTION DE LA CONCENTRATION. LE CONCENTRE DE JUS DE POMME NON TRAITE (AVEC PECTINE INTACTE) PRESENTAITUN POINT DE CONGELATION PLUS BAS QUE LE JUS DEPECTINISE. LE POINT DE CONGELATION DU CONCENTRE DE JUS DE POMME S'ABAISSAIT LORSQUE LES POMMES MURISSAIENT, COMME ON POUVAIT S'Y ATTENDRE PAR SUITE DE L'AUGMENTATION DE LA PECTINE SOLUBLE.

Détails

  • Titre original : THE CONTRIBUTING EFFECT OF APPLE PECTIN ON THE FREEZING POINT DEPRESSION OF APPLE JUICE CONCENTRATES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2298
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 2; 1987.03-04; 372-374; 377; 4 fig.; 2 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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