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Document IIF

EFFET DE CERTAINS FACTEURS AU COURS DE LA CONCENTRATION PAR DIFFUSION STATIQUE DES JUS DE FRUIT.

THE EFFECT OF SOME FACTORS DURING THE STATIC DIFFUSION CONCENTRATION OF FRUIT JUICES.

Auteurs : DITCHEV S., DANTCHEV M.

Résumé

ON A UTILISE DU JUS DE FRAMBOISE (6,8 %), TRAITE A DEUX REPRISES A L'ETAT STATIQUE ET CONCENTRE A 27,5 % DANS UN CONCENTRATEUR A DIFFUSION. POUR REDUIRE LA PERTE DE SUBSTANCES SECHES DANS LA GLACE RESIDUELLE ON A UTILISE CERTAINS FACTEURS TELS QUE LA TEMPERATURE FINALE DE CONGELATION, LE RINCAGE ET LE RECHAUFFAGE DES CRISTAUX DE GLACE ET LA SEPARATION COMBINEE. IL EN RESULTE UNE REDUCTION CONSIDERABLE DES PERTES (0,1 A 0,2 % APRES LE PREMIER STADE DE CONCENTRATION ET 0,2 A 0,8 % APRES LE SECOND STADE).

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Format PDF

Pages : 1982-4

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Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF SOME FACTORS DURING THE STATIC DIFFUSION CONCENTRATION OF FRUIT JUICES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1097
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 26/05/1982
  • Source : Source : Proc. Sofia Meet., IIR/C. R. Réun. Sofia, IIF
    1982-4; 379-383; 2 fig.; 1 tabl.; 5 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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