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Effet des traitements et du stockage sur les anthocyanines, la couleur et la stabilité du jus de framboise, du concentré de jus et du vin de framboise.

Effect of processing and storage on anthocyanins, colour and stability of red raspberry juice, juice concentrate and fruit wine.

Auteurs : HEATHERBELL D. A., WITHY L. M., WROLSTAD R. E.

Résumé

Effets du traitement par une pectinase, de la pasteurisation à haute température et de la clarification en utilisant de la bentonite, de la gélatine ou une solution de silice ainsi que de l'entreposage à -20 et 20 deg C sur les teneurs en anthocyanines, la couleur et le brunissement du jus ainsi que sur la qualité du vin.

Détails

  • Titre original : Effect of processing and storage on anthocyanins, colour and stability of red raspberry juice, juice concentrate and fruit wine.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0375
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1993
  • Source : Source : Symp. int. Prod. Jus Fruits, Budapest
    167-182; 27 ref.

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