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EFFET DE COURTES PERIODES DE REFROIDISSEMENT ET DE RECHAUFFEMENT SUR LA TENEUR EN GLUCIDES DES POMMES DE TERRE ET LEUR APTITUDE A LA FABRICATION DE POMMES DE TERRE FRITES.

EFFECTS OF SHORT PERIODS OF CHILLING AND WARMING ON POTATO SUGAR CONTENT AND CHIPPING QUALITY.

Auteurs : EWING E., SENESAC A., SIECZKA J.

Type d'article : Article

Résumé

ON ETUDIE LES MODIFICATIONS DES TENEURS EN GLUCOSE, FRUCTOSE ET SACCHAROSE DE LA POMME DE TERRE, APRES UN STOCKAGE A 274 K (1 DEG C) SUIVI D'UNE PERIODE DE RECHAUFFEMENT A 283 OU A 292 K (10 OU 19 DEG C). L'INFLUENCE DE CES TRAITEMENTS SUR LA COULEUR DES POMMES DE TERRE FRITES PREPAREES A PARTIR DE CES POMMES DE TERRE EST EXAMINEE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.1, 1982/01, 6, 163427.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF SHORT PERIODS OF CHILLING AND WARMING ON POTATO SUGAR CONTENT AND CHIPPING QUALITY.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0516
  • Langues : Anglais
  • Source : Am. Potato J. - vol. 58 - n. 12
  • Date d'édition : 1981

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