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EFFETS DES BASSES TEMPERATURES ET DE L'ATMOSPHERE MODIFIEE SUR L'ACCUMULATION DE SUCRE ET LA COULEUR DES FRITES, PREPAREES AVEC DES POMMES DE TERRE SOLANUM TUBEROSUM.

EFFECTS OF LOW TEMPERATURE AND MODIFIED ATMOSPHERE ON SUGAR ACCUMULATION AND CHIP COLOUR IN POTATOES (SOLANUM TUBEROSUM).

Auteurs : PARKIN K. L., SCHWOBE M. A.

Type d'article : Article

Résumé

L'ENTREPOSAGE DES TUBERCULES NORGOLD ET RUSSET BURBANK, A 276 K (3 DEG C) ET A L'AIR, A ENTRAINE L'ACCUMULATION DE SACCHAROSE ET D'HEXOSE, AINSI QU'UNE CHUTE DE LA QUALITE DE LA COULEUR DES FRITES, A DES NIVEAUX INACCEPTABLES (VALEURS HUN L INFERIEURES A 40), DANS LES DEUX PREMIERES SEMAINES. L'ENTREPOSAGE A DES ATMOSPHERE MODIFIEES DE 1000 PPM D'ETHYLENE, A L'AIR ET AVEC UNE FAIBLE TENEUR EN OXYGENE, ONT RETARDE LA BAISSE DE LA QUALITE DE LA COULEUR, DE 6 A 8 SEMAINES, EN COMPARAISON AVEC L'ENRPSGALAR L'ENTREPOSAGE A 1000 PPM D'ETHYLENE A APPAREMMENT REDUIT LE TAUX DE CONVERSION DU SACCHAROSE EN HEXOSE. L'ATMOSPHERE A FAIBLE TENEUR EN OXYGENE A SEMBLE REDUIRE L'INTENSITE DE L'ACCUMULATION DE SACCHAROSE ET LE TAUX DE CONVERSION DU SACCHAROSE EN HEXOSE, PENDANT L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF LOW TEMPERATURE AND MODIFIED ATMOSPHERE ON SUGAR ACCUMULATION AND CHIP COLOUR IN POTATOES (SOLANUM TUBEROSUM).
  • Identifiant de la fiche : 1991-2171
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 5
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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