Document IIF
EFFET DE DIFFERENTES CONDITIONS DE BLANCHIMENT SUR LA TEXTURE DES LEGUMES CONGELES.
EFFECT OF DIFFERENT BLANCHING CONDITIONS ON THE TEXTURE OF FROZEN VEGETABLES.
Auteurs : CHEN A. O., HWANG W. I., LEE S. C.
Résumé
Cet ouvrage traite, entre autres, du traitement de quarantaine des fruits et légumes importés. Thèmes : - Préservation des qualités de fraîcheur des végétaux après récolte par réfrigération ou congélation (blanchiment et enzymes, modélisation, aptitudes variétales) - Le traitement de quarantaine - Transport - Modélisation des systèmes - Tables rondes sur les CFC. Communications : 55 (52 en anglais & 3 en français)
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Pages : 191-198
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Détails
- Titre original : EFFECT OF DIFFERENT BLANCHING CONDITIONS ON THE TEXTURE OF FROZEN VEGETABLES.
- Identifiant de la fiche : 1992-0661
- Langues : Anglais
- Source : International Conference on Technical Innovations in Freezing and Refrigeration of Fruits and Vegetables.
- Date d'édition : 09/07/1989
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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