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Effet de divers additifs sur la survie à la lyophilisation de Lactococcus lactis.

Auteurs : COUTURE R., GAGNE D., CHAMPAGNE C. P.

Type d'article : Article

Résumé

Quarante-six additifs, à des concentrations variant de 1 à 5 %, sont comparés quant à leur aptitude à accroître la survie à la lyophilisation d'une culture mixte de Lactococcus lactis. L'acide aspartique, l'oxyde de calcium, le chlorure de manganèse, le bi-carbonate de sodium, le caramel et le glycérophosphate ont un effet variable selon la concentration. Les teneurs élevées sont néfastes. Seuls l'acide ascorbique et le mannitol ont permis d'améliorer la survie à la lyophilisation et la stabilité lors de l'entreposage de Lactococcus lactis.

Détails

  • Titre original : Effet de divers additifs sur la survie à la lyophilisation de Lactococcus lactis.
  • Identifiant de la fiche : 1992-3074
  • Langues : Français
  • Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 24 - n. 5
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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