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Effet de l'emballage sous atmosphère modifiée sur la cinétique de l'altération de la vitamine C dans les mangues.

Effect of modified atmosphere packaging on the kinetics of vitamin C degradation in mangos.

Auteurs : YAMASHITA F., BENASSI M. de T., KIECKBUSCH T. G.

Type d'article : Article

Résumé

The kinetics of vitamin C degradation was determined in mangos cv. Keitt, individually sealed in low-density polyethylene films and in a heat-shrinkable copolymer film using non-sealed mangos as the control. Samples were stored for up to 5 weeks at 12, 17 and 22 °C. The use of modified atmosphere packaging reduced the rate constant of degradation at all temperatures studied. A first order kinetics model was observed for vitamin C degradation. Vitamin C content of individually packaged mangos was less affected by storage temperature than the control.

Détails

  • Titre original : Effect of modified atmosphere packaging on the kinetics of vitamin C degradation in mangos.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2782
  • Langues : Anglais
  • Source : Braz. J. Food Technol. - vol. 2 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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