Partager

Effet de l'entreposage congelé et de l'emballage sous vide sur la survie de Vibrio vulnificus dans les huîtres de la Côte du Golfe (Crassostrea virginica).

Effect of frozen storage and vacuum-packaging on survival of Vibrio vulnificus in Gulf Coast oysters (Crassostrea virginica).

Auteurs : PARKER R. W., MAURER E. M., CHILDERS A. B., LEWIS D. H.

Type d'article : Article

Résumé

Pour cette étude, on a divisé des échantillons triples d'huîtres en quatre groupes de traitement : témoin, emballage normal ; témoin, emballage sous-vide ; inoculé, emballage normal ; et inoculé, emballage sous-vide. La durée de l'entreposage congelé a un effet significatif sur la diminution totale des bactéries aérobies et de V. vulnificus. De même, les échantilons emballés sous vide ont montré des concentrations significativement plus basses de V. vulnificus que les échantillons sous emballage normal, sur la durée de l'étude.

Détails

  • Titre original : Effect of frozen storage and vacuum-packaging on survival of Vibrio vulnificus in Gulf Coast oysters (Crassostrea virginica).
  • Identifiant de la fiche : 1995-2370
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation