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Apparition du brunissement lors du chauffage des huîtres écaillées, stockées à des températures de congélation.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : NAKAMURA T., MAEDA H., HIGUCHI M., HAMA Y.

Type d'article : Article

Résumé

Modifications de l'indice de peroxyde et de la vitesse de décoloration par la cuisson à la vapeur des huîtres écaillées préalablement et stockées à -35 deg C. Les polymères bruns obtenus par chauffage pendant 20 minutes sont lipophiles mais non hydrophiles.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-3409
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 58 - n. 5
  • Date d'édition : 1992

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