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Document IIF

Effet de l'entreposage frigorifique sur la fermeté et l'aigreur (développement de la flaveur) de l'oignon Allium cepa L.

Effect of refrigeration storage on firmness and pungency (flavour development) of onion bulbs Allium cepa L.

Auteurs : BENKEBLIA N., BELARBI M.

Résumé

The effect of refrigeration on firmness and pungency (flavour development) of onion bulbs Allium cepa L., cv. Rouge Amposta during long term storage was investigated. The firmness of bulbs increased linearly during storage at both 4 and 20 °C temperatures, and the effect was highly significant after six months of storage. However, this increase in firmness was moderate and was correlated to the dehydration of the plant tissues. Refrigeration seems to have a negative effect on the flavour development of onion bulbs.

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Format PDF

Pages : 2000-4

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Détails

  • Titre original : Effect of refrigeration storage on firmness and pungency (flavour development) of onion bulbs Allium cepa L.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1983
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 19/10/2000
  • Source : Source : Proc. Murcia Conf., IIR/C. R. Conf. Murcie, IIF
    2000-4; vol. 1; 257-261; fig.; 14 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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