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Effet des phosphates musculaires à haute énergie et du stress sur les valeurs K lors de l'entreposage sur glace de saumons atlantiques (Salmo salar).

Muscle high-energy phosphates and stress affect K-values during ice storage of Atlantic salmon (Salmo salar).

Auteurs : ERIKSON U., BEYER A. R., SIGHOLT T.

Type d'article : Article

Résumé

Initial levels of white muscle high-energy phosphates, IMP, ATP:IMP-ratio, adenylate energy charge and pH were used as indicators of handling stress when Atlantic salmon were slaughtered. During subsequent storage in ice, freshness was evaluated in terms of IMP, HxR, Hx and K-values. Results are given.

Détails

  • Titre original : Muscle high-energy phosphates and stress affect K-values during ice storage of Atlantic salmon (Salmo salar).
  • Identifiant de la fiche : 1998-1098
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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