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Contrôles de trois lots de saumon fumé préparé sous-vide pendant entreposage à 2 deg C et 10 deg C.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : SANTORO A., SARLI T. A., MURRU N., PEPE T., MIRANDA E., CORTESI M. L.

Type d'article : Article

Résumé

L'article étudie trois lots de saumon fumé préparé et découpé sous-vide de 100 grammes chacun, produits par trois sociétés différentes et emballés différemment, entreposés à 20 deg C et 10 deg C. Il est possible de définir, à partir des résultats des essais microbiologiques, chimiques et organoleptiques, des durées de conservation raisonnablement prolongées en prenant en considération la température effective d'entreposage des produits.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-2950
  • Langues : Italien
  • Source : Pesce - n. 1
  • Date d'édition : 02/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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