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Effet des polymères sur la croissance des cristaux de glace.

The effect of polymers on ice crystal growth.

Auteurs : HOLT C.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Comparaison des effets de plusieurs hydrocolloïdes (stabilisants) sur la cinétique de cristallisation de la glace dans des systèmes modèles et dans des produits congelés. Interprétation des résultats pour l'amélioration de la qualité et de la stabilité des crèmes glacées.

Détails

  • Titre original : The effect of polymers on ice crystal growth.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2889
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 81-86; 1 tabl.; 15 ref.
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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