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METHODE D'INHIBITION DELA CROISSANCE DES CRISTAUX DE GLACE DANS DES PRODUITS ALIMENTAIRES ET DES PREPARATIONS CONGELES.

METHOD OF INHIBITING ICE CRYSTAL GROWTH IN FROZEN FOODS AND COMPOSITIONS.

Auteurs : BARNETT R. E.

Type d'article : Article

Résumé

LA CROISSANCE DE CRISTAUX DE GLACE DANS LA CREME GLACEE ET AUTRES PRODUITS CONGELES EST INHIBEE PAR L'ADDITION, AU MELANGE, D'UNE FIBRE VEGETALE PARTIELLEMENT DELIGNIFIEE, L'HEMICELLULOSE B. ON UTILISE CETTE FIBRE A 0,25 % POUR LES MELANGES DE CREME GLACEE, MAIS A 3 % POUR UN SORBET. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 51, N 10, 1989/10, 3964.

Détails

  • Titre original : METHOD OF INHIBITING ICE CRYSTAL GROWTH IN FROZEN FOODS AND COMPOSITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0702
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. Pat. Appl. - W089.00815 A1; 17 p.
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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