PartagerMETHODE D'INHIBITION DELA CROISSANCE DES CRISTAUX DE GLACE DANS DES PRODUITS ALIMENTAIRES ET DES PREPARATIONS CONGELES.
METHOD OF INHIBITING ICE CRYSTAL GROWTH IN FROZEN FOODS AND COMPOSITIONS.
Auteurs : BARNETT R. E.
Type d'article : Article
Résumé
LA CROISSANCE DE CRISTAUX DE GLACE DANS LA CREME GLACEE ET AUTRES PRODUITS CONGELES EST INHIBEE PAR L'ADDITION, AU MELANGE, D'UNE FIBRE VEGETALE PARTIELLEMENT DELIGNIFIEE, L'HEMICELLULOSE B. ON UTILISE CETTE FIBRE A 0,25 % POUR LES MELANGES DE CREME GLACEE, MAIS A 3 % POUR UN SORBET. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 51, N 10, 1989/10, 3964.
Détails
- Titre original : METHOD OF INHIBITING ICE CRYSTAL GROWTH IN FROZEN FOODS AND COMPOSITIONS.
- Identifiant de la fiche : 1990-0702
- Langues : Anglais
- Source : Int. Pat. Appl. - W089.00815 A1; 17 p.
- Date d'édition : 1989
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Produit congelé; Cristallisation; Crème glacée; Congélation
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The effect of polymers on ice crystal growth.
- Auteurs : HOLT C.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 81-86; 1 tabl.; 15 ref.
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DETERMINATION OF ICE CRYSTAL SIZE DISTRIBUTIONS...
- Auteurs : DONHOWE D. P., HARTEL R. W., BRADLEY R. L. Jr
- Date : 10/1991
- Langues : Anglais
- Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 74 - n. 10
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FORMATION DE CRISTAUX DE GLACE LORS DE LA CONGE...
- Auteurs : OLENEV Ju. A., CIRUL'NIKOVA N. A.
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- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 8
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ENERGIE DE DESTRUCTION DES LIAISONS DE L'EAU DA...
- Auteurs : OLENEV Ju. A.
- Date : 1985
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- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 2
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FORMATION DE CRISTAUX DE GLACE DANS LA CREME GL...
- Auteurs : OLENEV Ju. A.
- Date : 1985
- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 4
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