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Effet des sels sur les propriétés thermiques des solutions de pectines lors de la congélation et de la décongélation.

Effect of salts on the thermal properties of pectin solution on freezing and thawing.

Auteurs : SAWAYAMA S., KAWABATA A.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude est réalisée par calorimétrie différentielle à balayage. On évalue les effets de l'addition de chlorures sur les transitions endothermes et exothermes des pectines en solution, lors de la congélation et de la décongélation. L'addition de chlorure de sodium ou de chlorure de potassium induit la formation de deux pics sur les courbes.

Détails

  • Titre original : Effect of salts on the thermal properties of pectin solution on freezing and thawing.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2810
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Hydrocolloids - vol. 5 - n. 4
  • Date d'édition : 1991

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