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Etude, par calorimétrie différentielle à balayage, des transitions dans des systèmes congelés d'amidon gélifié.

Transitions in frozen gelatinized-starch systems studied by differential scanning calorimetry.

Auteurs : LIU H., LELIEVRE J.

Type d'article : Article

Résumé

Caractérisation des propriétés thermiques des échantillons contenant 10 à 70% de polymères, chauffés de -20 à 20 deg C à une vitesse de 2 deg C/minute. Lorsque la concentration en polymère gélifié augmente, les interactions entre l'eau et les polysaccharides inhibent la congélation ; aucune transition n'est détectée.

Détails

  • Titre original : Transitions in frozen gelatinized-starch systems studied by differential scanning calorimetry.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2065
  • Langues : Anglais
  • Source : Carbohydr. Polym. - vol. 19 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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